Sopa de tortas de pescado

La sopa de tortas de pescado es un plato tradicional de la cocina hondureña, que se consume especialmente durante la Semana Santa.

Se trata de una sopa elaborada con pescado seco, que se desala previamente y se fríe en forma de tortas, y un caldo hecho con las cabezas y espinas del pescado, al que se le añade leche de coco, achiote, cilantro y otros condimentos. 

Receta de sopa de tortas de pescado
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Receta de sopa de tortas de pescado

Receta de Comidahonduras.com
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos

La sopa de tortas de pescado es una receta que fusiona la influencia de la costa atlántica y la zona central del país, y que representa lo mejor del mundo de los pescados.

Ingredientes

  • 3 libras de pescado seco (preferiblemente bacalao)

  • 4 huevos

  • Harina de maíz

  • Sal y comino al gusto

  • Aceite vegetal

  • Cabezas y espinas de pescado

  • 1 cabeza de ajos triturados

  • 1 cebolla roja grande picada

  • 1 chile morrón picado

  • 3 tomates pera picados

  • 1 mazo de cilantro fino picado

  • 1 cucharada de achiote en polvo

  • 1 lata de leche de coco

  • 1 mazo de cilantro grueso picado

  • 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua

¿Cómo se hace la sopa de tortas de pescado?

  • Deja el pescado seco en agua un día antes para eliminar el exceso de sal. Al día siguiente, lávalo nuevamente y córtalo en trozos. Reserva.
  • Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve. Agrega las yemas y sigue batiendo. Incorpora harina de maíz poco a poco hasta obtener una masa de consistencia homogénea. Añade sal y comino al gusto.
  • Calienta abundante aceite en una sartén grande. Sumerge cada trozo de pescado en la masa y fríelo por ambos lados hasta que esté dorado. Coloca las tortas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • En una cacerola grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe el ajo, la cebolla, el chile morrón, el tomate y el cilantro fino por 5 minutos.
  • Agrega las cabezas y espinas de pescado y cubre con agua. Deja hervir por 10 minutos y agrega el achiote.
  • Cuela el caldo y ponlo a hervir nuevamente. Añade la leche de coco, el cilantro grueso y la fécula de maíz disuelta en agua.
  • Deja cocinar por 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  • Sirve la sopa en platos hondos y coloca una o dos tortas de pescado encima. Acompaña con arroz blanco y ticucos (tortillas de maíz rellenas de frijoles).

Notas

  • Agregar chile morrón de diferentes colores para darle más vistosidad y sabor a la sopa.
  • Sustituir el pescado seco por pescado fresco, como corvina, robalo o tilapia.
  • Añadir otros vegetales, como zanahoria, papa o yuca, para hacer la sopa más consistente.
  • Usar harina de trigo en lugar de harina de maíz para hacer las tortas de pescado.
  • Agregar queso rallado o crema de leche al servir la sopa para darle más cremosidad.
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